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前几天发了一个分蛋打发的海绵蛋糕的文章，有亲问到海绵蛋糕成功的关键点在哪儿。这个要我说呢，关键点在于蛋糊的打发，而其中决定打发状态的关键点又是温度。做戚风蛋糕我们讲究把鸡蛋放冰箱冷藏，这样蛋白糊打发得倒更加坚挺而且稳定，但全蛋打发海绵蛋糕，不但不能把鸡蛋放冰箱冷藏，而且还要给蛋液加温。蛋黄中有油脂，会影响打发的速度和程度，坐在热水盆里就比较容易了。
打蛋盆坐在热水里，热水的温度从40-60度都可以，因为是隔着盆的，所以热量传导到盆里也就没有那么高了。蛋液打发完全后，温度能够保持在40度是非常完美的。但也并不是说温度正合适就能保证不消泡，因为还有一个关键点，就是蛋液是不是状态很稳定了。
在打发蛋液前期时，一直在高速打发，蛋液中会有大量的大气泡存在，如果在后期专门为了追求40度而提前结束打发，蛋液中的大气泡除了自行消失外，还会因为搅拌破灭得更快。所以还要花上两分钟用低速将蛋液慢慢打发，直到里面的大气泡完全消失，蛋液变得细腻、有光泽状态才可以。
点击查看大图1.材料准备好：低筋面粉称重过筛，玉米油可换成等量的大豆油，凉水可换成牛奶，玉米油和凉水同入杯中，细砂糖可以用绵白糖；
点击查看大图2.3个鸡蛋入干净的打蛋盆中，打蛋盆坐在40-60度的热水盆里，打发更容易；锅底垫一块布，这样在打的时候锅子不会动来动去，也有保护好台面；
点击查看大图3.用电动打蛋器打散蛋液后倒入全部的绵白糖，先高速打发，待体积明显膨胀、颜色变浅后，转低速，可减少蛋糊中的气泡；一边关掉打蛋器一边提起来，将蛋糊画8字，痕迹10秒钟不消失；可再低速打发一分钟，使蛋糊更加细腻；
点击查看大图4.用温度计来测一下蛋糊的温度，41摄氏度，温度合适，而且蛋糊打发的状态比较稳定；
点击查看大图5.此时烤箱开始预热，上下火150度；再来继续蛋糕糊的制作：将面粉筛入蛋糊中，可以分一次筛入拌匀，也可以分两次筛入，拌匀一次之后再筛入剩下的面粉；
点击查看大图6.翻拌均匀，注意不要划圈，防止消泡，无干粉状时即可；将玉米油和牛奶用手动打蛋器混合至无油水分离状，沿着盆边倒入蛋糊中；
点击查看大图7.左手扶盆，逆时针缓慢转动盆子，右手用刮刀从2点到8点钟的方向翻拌均匀，呈细腻有光泽的蛋糕糊；
点击查看大图8.用勺子将蛋糕糊舀入纸杯中，8分满即可；端起杯子轻轻震几下；
点击查看大图9.送入预热好的烤箱中层，150度上下火，25分钟，我用的ACA ES40A蒸汽烤箱，空间比较大，密封效果极佳，上色也均匀；烤箱有温差，所以温度和时间视自家烤箱实际情况来调整；出炉后再拿起纸杯轻轻震几下，凉后直接食用，或者奶油等进行装饰。
点击查看大图10.海绵杯子蛋糕，松软细腻微微甜！
小时候，每逢过年，家里就会自己卤很多菜，来客人时也方便做菜。应该算是湖北的特产吧可以卤海带，藕，豆腐啊各种肉类等，因之前没想着上传自己做的卤菜，所以就没拍摄很细节的照片呵呵不好意思哈谢谢大家的支持！
yjegoodluck
这炒饭是自己想出去来的 ，配料可以根据自己的口味调节的 。做这个一定要用大火的灶，我家只有土灶。
馋谗猫
1准备材料。2面粉过筛 加入糖和盐。3酵母提前用温水10克兑开静置5分钟 再倒入到2中慢慢加入牛奶。4刚开始比较沾 再揉吧。5揉到不太沾手。6最后揉到表面光滑 边打边摔边揉。7盖盖醒1个半小时 至原来的二倍大 不回缩。8排气 揉成几个小团。9取个剂子 擀平然后加入红豆沙。10再包起来揉圆。11形状按自己喜欢的。12放到烤箱中 底下放盆沸水 发酵1小时至表面轻轻的 感觉体积变大。13用利刀中间划一下。14表面刷上蛋液 撒上黑芝麻。15放到预热好的烤箱中190度7-9分钟。
香橙可米露
1腊肉。2毛豆、熏干、红椒。3熏干、红椒都切成块，毛豆用水煮两分钟捞出。4把腊肉放锅煮20分钟。5炒锅放油烧热，放入葱、姜、蒜爆出香味后、放入腊肉炒到透明。6然后放毛豆、熏干、放辣酱、生抽继续翻炒。7八成熟时放入红椒略炒出锅。8开吃。。。小窍门盐可不要放多了，腊肉、熏干、辣酱都是带咸味。
梅依旧
一直很爱吃黄豆，偶尔发现小虾炒黄豆、青豆很好吃，后来依据材料的不同做过很多版本的小虾炒豆豆，色香味俱全，很想分享给朋友们。在美食网上学到了很多美食做法，现在也share一下俺的原创，嘿嘿：）
Susan_33
