茄汁牛肉面

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1.将牛腩洗净，切块。

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2.将牛腩入沸水中焯透，去掉浮沫。

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3.捞出后入温水冲洗干净，沥干水分；锅置火上加入足量清水，放入卤料盒、葱姜烧至温热。

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4.放入牛腩、烹入料酒。

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5.撇去浮沫，转小火炖煮1小时；将番茄打十字刀入沸水中汆烫去皮，切块。

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6.牛腩炖至1.5小时时放入番茄块，调入适量盐、生抽2勺、老抽1勺。

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7.继续炖制30分钟左右，炖至汤汁色泽红亮即可。

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8.面粉中加少许盐，缓缓倒入清水。

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9.揉成光滑略硬的面团，静置20分钟待用；面团取出后擀成薄片，撒上面粉叠成若干层，刀切成宽面条，抖散待用。

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10.锅中水烧沸，放入面条搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。

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11.将茄汁牛肉浇在面条上，撒上葱花即可享用。