红枣焖三杯鸡

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1.鸡肉剁大块，放一碗，加红糖粉2大匙，生抽1大匙，精盐1/4小匙，胡椒粉1/4小匙，米酒1大匙，抓匀，静置约30分钟或以上，笔者腌将后放入密实盒隔一夜，这样比较入味；

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2.大红枣6枚，竖向破半取核；

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3.隔水蒸约20分钟，把红枣蒸软，香菜梗和叶分开，梗切粒后分两半，姜切片，红葱头切丝备用，准备好蒜头；

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4.锅放菜油1大匙，加姜片爆至焦黄；

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5.加蒜头、红葱头丝和一半香菜梗，下麻油1/4杯，中火煸香；

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6.把火开大，放鸡块入锅，脑溢血翻炒，再铺平静置片刻，让肉在锅里煎至焦香;

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7.底的那面煎焦后翻面，让另一面也被煎至焦香面先煎焦黄，再翻炒几下；

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8.加入酱油或酱油膏2大匙，蠔油1大匙，红糖粉1大匙，翻裹均匀，倒入蒸过的红枣，用锅铲压压红枣让其出味出果胶，加米酒3大匙，迅速翻匀；

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9.加水或高汤约1杯，翻拌几下盖盖子约5分钟；

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10.大火收至汁稠；

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11.本来应加上罗勒叶，找不到，就加了剩下的香菜叶，翻几下；

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12.出锅，表面撒上熟芝麻，铺上剩下的香菜叶，OK，出锅，Enjoy !