砂锅茄子煲五花肉

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1.茄子干泡软（我是早晨上班前用水泡茄干的，用时十几个小时）。

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2.准备五花肉 葱姜蒜末和小米椒圈 ，郫县豆瓣酱

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3.五花肉切片。

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4.锅中烧油，倒入五花肉煎制。

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5.最大限度地逼出五花肉内的油脂（这样，可以让五花肉变得油而不腻）。

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6.当五花肉两面剪的金黄之时，倒入葱姜蒜末、小米椒圈，以及郫县豆瓣酱进行翻炒。

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7.倒入泡软的茄子干翻炒。

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8.将茄子和五花肉转入砂锅进行炖煮（这样，可以让泡软的茄干更好地吸收五花肉的油脂，变得富有油脂而好吃），倒入料酒，生抽和清水，用筷子搅拌均匀。

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9.砂锅坐在电灶上，开中火炖煮20分钟。

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10.关火上桌后撒入葱花，即可以开动。