武汉小吃 – 糯米鸡

收录时间：2024-05-22 00:30:02 人气：7156

当荷叶糯米饭和粽子倍受人捧的时候，这道武汉的名小吃总是容易被人遗忘。
同样是料酒、酱油和香喷喷的肉拌着糯米饭，这么一说，大家都可以想象这糯米鸡的味道了。
何况它是挂面炸出来的，外脆里软，更是多道香。
只是如果正当减肥时期，这种做法大概还是不太合适

为什么叫“糯米鸡”，不知道……
其实和“鸡”一点关系也没有。
这种糯米鸡里也不是给鸡肉的，多用牛肉和猪肉。外形也“鸡”也扯不上什么关系。
武汉人一辈辈地这么叫着，也就是它正规的名字了。

十七年的武汉情，我的大武汉。
回去的时间都定下了，还有两个月，等着我回去吃姥姥的菜，给姥爷梳头；吃遍武汉的小吃和馆子；漫步江滩；再登黄河楼，看那长江和大桥；归元寺数罗汉、拜佛；粘着连树星星聊天；拉着xshuxshu客；再回七一和二中，甚至去看眼长春街小学……
所有所有我的童年和少年，最大的激情，通通在那里。
回到武汉，便是回到那份记忆里。
倒数两个月。

主料

辅料

武汉小吃 – 糯米鸡的做法步骤

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1.牛肉提前卤好。糯米泡一上午。香菇和木耳提前泡发。
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2.香干、香菇、木耳、卤牛肉切丁。太小没吃头，太大一会不好捏。葱切圈，姜和蒜切末。
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3.锅里给猪油烧热。量比平常炒菜的多一些。将葱白、姜末和蒜末炒香。
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4.分次加入肉丁、香菇、木耳和香干丁。炒开。
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5.喷料酒。待酒味散发后，倒入生抽和老抽。老抽这给的比较多。吃过糯米鸡的人都知道这东西颜色有多深。加盐和胡椒调味。胡椒也多给些。
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6.倒入卤水和泡香菇的水，基本没过所有食材，烧开，煮一会。
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7.泡好的糯米漓水，倒入电饭煲。加入步骤6里煮好的馅料，汤汤水水都倒入电饭煲里，搅拌均匀。然后普通焖饭功能。
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8.饭焖好后，加入葱绿，搅拌均匀。稍微等凉。
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9.面粉和水，加少量盐搅拌均匀。喜欢吃炸过后面皮的，这里可以多给些面粉，出来的面皮比较厚。喜欢吃薄的面皮，就按我的比例和量给，给4个糯米鸡挂面是够了。
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10.手沾水，将蒸好的糯米饭捏成圆形或椭圆形。大小基本就是一只手能捏到的最大程度。
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11.捏好的饭团挂面，下锅炸。我今天只是给多了些油，煎出来的。所以形状没有炸出来的好看。因为除了面粉都已经是熟的，只用炸到表面金黄，面皮结实、脆了，既可出锅。
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12.出锅后在厨房纸巾上擦干多余的油，可以再撒些胡椒，一定趁热吃。