焦糖海盐芝士冰淇淋

点击查看大图

1.先准备好各种食材。2. A:糖浆和淡奶油拌匀，放在一边。

点击查看大图

2.B：用两大勺牛奶和玉米淀粉混合，搅拌均匀。放在一边备用。4. C:奶油芝士在室温下软化，加海盐混合均匀，也放在一边。

点击查看大图

3.把白砂糖倒入中等大小的锅中，中火加热，中途不要搅动，直到有琥珀色焦糖产生。6. 用刮刀把边缘的糖推到中间，使所有的糖都加热变成褐色，离火。切记不要火力太猛，过火的话会产生苦味，就不好吃了。

点击查看大图

4.先倒入1/4的A混合物，边倒边搅匀。刚倒入时会像图中这样起很多大泡泡。8. 再把剩余的A全部倒入，搅拌均匀。焦糖酱就做好了。

点击查看大图

5.把锅重新中火加热，倒入剩余的牛奶，煮沸后用小火加热2.3分钟，离火。10. 倒入B混合均匀，开中火加热并不停搅拌，直到混合物变得粘稠，关火。如果此时的混合物有结块，就过滤一下，没有的话就进行下一步。

点击查看大图

6.将混合物倒入C，加入香草精，混合均匀，冰淇淋浆就做好了，倒入模具或大碗中。我用的模具是学厨大号磅蛋糕模，标注的用量可以做一整条。12. 接下来把冰淇淋浆放入冰箱冷藏2小时，使之完全降温后搅匀。重新放入冰箱冷冻4小时，中途可以取出搅拌2-3次，直到完全凝固，用挖球器挖出即可。