自炒糖色的糖醋排骨

点击查看大图

1.排骨焯水，去除血沫。

点击查看大图

2.排骨焯水后，控干水分。

点击查看大图

3.热锅凉油，加入白砂糖40g左右，翻炒。

点击查看大图

4.小火不断翻炒，至糖颜色渐变深褐色。

点击查看大图

5.继续小火不断翻炒，直至全部糖浆起细小的泡沫。

点击查看大图

6.见糖浆全部起小细泡后，迅速倒入焯好的排骨。动作要迅速，一起泡就马上操作，不然熬的糖色时间稍微延长，糖色容易变得有苦味，火候很重要。

点击查看大图

7.不断翻炒，直至排骨均匀的染上糖色。坚决不加老抽、酱油，那些调料都是有人工色素～焦糖色色素；而不是用白砂糖炒制的天然焦糖色。

点击查看大图

8.然后加入几片姜，适量盐，适量料酒，一些镇江香醋，一些白砂糖，醋和糖的比例～3:4。小火炖煮30分钟。

点击查看大图

9.大火收汁，再加入少量香醋，少量冰糖。炖煮30分钟，香醋有挥发，加入少量香醋提糖醋味；冰糖可让排骨色泽明亮。

点击查看大图

10.出锅装盘，排骨肉质嫩可离骨，糖醋味浓郁，小朋友和老人都适合。