免揉欧包

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1.准备食材：高筋面粉，温水，酵母，食盐，白砂糖。

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2.用温水将酵母融化，待表面浮起泡沫之时即可使用。

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3.将酵母液，食盐和白糖倒入面粉中，用筷子搅拌无干粉即可。然后，盖上保鲜膜进行隔夜发酵（17~24小时）。

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4.发酵至2倍大，面团表面塌陷出呈现网络结构，发酵完成。

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5.案板上撒上面粉，进行上下、左右方向折叠。

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6.然后，翻面将面团团圆，并盖毛巾醒发30分钟。

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7.上下火220℃预热烤箱（原谱给出的温度是240℃）。总之，需要大火力烘烤。可根据自家烤箱掌握温度。我用的是砂锅烤制欧包。有条件的话，可使用珐琅锅。预热烤箱是将砂锅（珐琅锅）盖子与锅整体预热10~10分钟。

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8.借助刮板将面团移入砂锅内。

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9.盖上盖，砂锅放烤箱中下层，盖盖烤30分钟，接去盖子再烤15分钟后出炉。

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10.成品图。