新法盐焗鸡爪

点击查看大图

1.鸡脚洗干净。

点击查看大图

2.鸡脚放入盆中加入过面的水，少量盐、醋、姜片、葱、小苏打泡一晚上。

点击查看大图

3.锅加入适量水、葱、姜烧开，加入料酒鸡脚飞水。

点击查看大图

4.飞过水的鸡脚放入冰水中泡凉。

点击查看大图

5.把二个黄桅子剪开，加入开水泡，水凉后加入鸡脚，加入适量水超过鸡脚即可，加入盐焗鸡粉1包，盐适量，盖上保鲜膜冷藏12小时以上。

点击查看大图

6.锅中加入高汤和泡鸡脚的水，加入黄桅子2只、香叶、小茴香、麦芽糖、鸡精、辣椒、八角、风藤、辛夷、香油、煲过的猪皮、盐、麦芽芬调好味道，开火煮出味。

点击查看大图

7.下鸡脚大火煮开转中小火煮7分钟关火，焖3一5分钟，鸡脚不能浮出水面。

点击查看大图

8.趁热打起，刷一过可得燃和油的混合液保色，入冰箱急冻20分钟，然后转入冷藏，随取随吃。