蒜蓉剁椒

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1.红辣椒洗净。

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2.沥水、去蒂。

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3.用干净的菜板菜刀剁碎或者用绞肉机绞碎。

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4.绞好的辣椒。

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5.放入盐、糖、少许白酒搅拌均匀。

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6.大蒜去皮洗净后也放入绞肉机绞碎。

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7.玻璃瓶或容器洗净，用白酒消毒，然后将辣椒酱放入，装六分满，然后倒入芝麻油封口。瓶里的辣椒酱和麻油不要装满了，留上两公分距离，因为辣椒酱会发酵膨胀，装太满会溢出瓶子。

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8.三斤辣椒装了两瓶，我这个装得有点满，后来又盛出一部分。

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9.封好瓶盖。发酵期间适当拧开瓶盖排出瓶里发酵产生的气体，避免瓶子爆炸。这是发酵一天的辣椒酱，颜色已经开始变润红了。

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10.放一张去年的成品图。生吃做菜都可以。