自制海椒酱

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1.新鲜云南小米辣洗净去把晾干，剪蒂剁碎。

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2.装瓶，这一瓶大概净重340g。

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3.姜蒜洗净剁蓉和匀，姜蒜和海椒比例为1:0.1。

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4.放盐和匀，海椒和盐的比例为1:0.05应为17g，实际用16g。书上基本上都是500g海椒50g盐，我盐的用量减半，觉得这样能够突出海椒的鲜味。

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5.放入炒熟芝麻和匀，可以直接在超市买香酥芝麻。芝麻用量和盐一样（我是为了方便记忆）

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6.倒入香油，本来想和盐的用量一样，结果手一抖倒多了为19g。

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7.最后慢慢倒入生菜油，生菜油的用量以没过海椒表面为准。不要怕倒多了，在后期腌制过程中油会慢慢浸入海椒酱里面去；我后来又还添加了生菜油的。

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8.成品图

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9.海椒酱就做好了，半个月一个月以后就可以吃呢。可以放在冰箱里面冷藏，我现在还是放在外面得。