冷藏中种法淡奶油吐司

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1.种面团各种材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜室温条件下发酵60分钟后放入冰箱冷藏室冷藏发酵16至18个小时（我是夜晚揉出中种面团，然后室温发酵1小时，再丢如冰箱冷藏）。

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2.翌日早上取出，发酵至两倍大。

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3.将冷藏后取出的中种面团撕成小块放入面包桶，加入各种材料（除黄油外）启动一次揉面程序，使面团进入扩展阶段。加入黄油再启动一次揉面程序，揉出手套膜。使面团进入完全扩展阶段。

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4.将面团揉圆放入容器中盖上保鲜膜进行室温条件下的基础发酵。

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5.面团发酵至2倍大，用手指头沾面粉插入面团，洞口不塌陷不回落，既发酵成功。

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6.用刮板取出面团轻拍排气。

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7.分成3个小面团。

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8.取一个面团擀成椭圆形。

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9.3个面团一次擀成椭圆形、卷成卷，盖上保鲜膜静置15分钟。

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10.取出一个土司卷再次擀开。

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11.卷成卷。

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12.依次放入吐司模具中。

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13.烤箱底部放入一碗开水，让面包胚在温度35℃，湿度为75至80%的环境中进行第二次发酵。

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14.发酵至9分满取出。

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15.面包胚刷上蛋液，上下火180℃预热烤箱10分钟。

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16.180℃上下火烤38分钟（模具进炉后8、9分钟吐司爆发力强，开始疯长）。

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17.注意观察，及时加盖锡纸，以免烤糊吐司顶部。

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18.出炉后顺利脱模。

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19.成品图。