冰皮水晶月饼

1. 关于水晶皮预拌粉：可以直接购买袋装的，也可以自己调配。用澄粉130克和淀粉20克混合即可。
2. 蒸的时候要覆盖保鲜膜，以免多余的水汽进入。
3. 蒸好的水晶皮不要手揉，以免裹入气泡，影响包好后的效果。刚蒸好的水晶皮特别烫手，小心不要烫伤。
4. 月饼压模要选择花纹深一些的，才能压出清晰的图案。
5. 做好的月饼需密封冷藏，三天内吃完，以免储存时间太久，表皮变得干硬。
6. 奶黄馅的做法在之前的“流心奶黄月饼”中已经介绍过，这里就不重复了。
7.制作过程中使用了现代多功能烹饪锅的深锅—蒸的功能。除了蒸以为，这个深盘还可以用来煮、炖、涮、煎烤等。因为表面有不粘涂层，清洗更方便，锅体呈长方形，容量也比圆形蒸锅大。