秘制辣椒油

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1.首先准备好制作辣椒油的香料，老姜洗净去皮后切成片。

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2.准备一个深一点的小碗，在碗里加入20克的辣椒面，辣椒面受热后会沸腾，太浅的碗，油容易溅出，辣椒面最好用户户辣椒面。

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3.接着加入20克的辣椒粉，粗的辣椒粉和细的辣椒面混合，做的辣椒油口感更好。辣椒粉也可以自己用炒香的辣椒干来制作。

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4.然后加入10克白芝麻和1克盐混合均匀。

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5.将花生油倒入锅里，大火烧热。

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6.油温5成热时放入香叶、八角、花椒和姜片，中小火炸出香味。

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7.香料炸至微微变色后捞出，料渣扔掉。

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8.待油温烧至6成热时，可以看到微微冒烟，这时关火，倒入三分钟一的热油淋在装了辣椒粉和白芝麻的碗里，边倒油边用勺子不停地搅拌，辣椒粉受热均匀了才不会炸糊。

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9.待油温降至140度的时候，第二次淋上三分钟一的热油，同样的，一边倒油一边搅拌，待油温降到100度时淋上剩下的花生油。7、8两步是很关键的一步，第一次淋热油是增色，第二次淋热油是炸出辣味，一定要按这个步骤操作哦。

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10.色泽红亮、香气四溢的辣椒油就做好了，是不是很诱人啊？做好的辣椒油放置一天后食用更佳。

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11.平时做凉拌菜或者拌面都不错。

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12.很赞吧？