六香猪肘子

点击查看大图

1.置一锅倒入冷水，放肘子入锅，开大火；

点击查看大图

2.在焯水的过程中，时不时要把肘子翻转，让肘子焯得均匀点；

点击查看大图

3.在焯水的时候腾出手过把香葱4棵分开葱绿和葱白，生姜切15-20片；

点击查看大图

4.把八角1颗、花椒1小匙、香叶4片、草果1/2颗、桂皮1块、陈皮1块用纱布包好扎好成调料包；

点击查看大图

5.等肘子煮出泡沫后，用热水洗洗，然后放入电力高压锅，再放入调料包、葱白和生姜片、冰糖约30克、红糖1大匙、生抽1/4杯、老抽1/4杯、料酒1/4杯；

点击查看大图

6.设置30分钟，时间到后翻转肘子再压5-8分钟；

点击查看大图

7.时间到后捞起连汤汁放在深锅里，肘子大放在较窄的深锅里可以让肘子在汤汁里泡深一些；

点击查看大图

8.用网筛撇出表面的浮沫；

点击查看大图

9.升大火收汁；

点击查看大图

10.收汁至至原来汁量的1/4左右，收火；

点击查看大图

11.勺起汤汁约1大杯入一小锅；

点击查看大图

12.加麦芽糖1大匙、生抽1大匙、黑椒粉1/2小匙、由生粉1/2大匙+清水2大匙勾兑的淀粉水，升大中火，不断搅拌，烧至起泡，关火，将汁淋在肘子上面，旁边的香菜只为装饰拍片，不为卖相的可以省略。