小炒牛肉

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1.牛肉横刀切片，为了斩断筋膜。尖椒切块，葱切段，姜切片，蒜压扁

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2.切好后，放清水中，加入适量淀粉，拌匀。浸泡十分钟。是为了去血水去腥味儿

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3.捞出牛肉，挤干水分

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4.加盐调味，料酒去腥，生抽提味，蛋清使肉嫩滑。顺着一个方向，搅拌上劲儿。使浆液包裹住牛肉

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5.加些油，封住牛肉

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6.热锅热油，滑入牛肉。炒至变色

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7.加入葱段，姜片，蒜片

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8.加入尖椒。大火翻炒半分钟，关小火，加生抽，蚝油

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9.中火炒匀，出锅