西芹百合炒虾球

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1.虾肉浆制；先把净虾肉里放入适量的盐加入少许清水用筷子进行快速搅打，用此法可去掉虾里的颜色，使炒出的虾会更为透亮滑爽，颜色也美观。

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2.搅打后冲洗干净，里面放少许黄酒加水淀粉拌匀备用。

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3.勾兑碗芡；碗里放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，再加入少许黄酒搅匀，然后倒入少许水淀粉搅匀，搅匀后里面放入葱姜蒜片备用。

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4.锅中水烧开下入西芹和百合进行汆烫，汆烫后立即捞出过凉控净水份备用。

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5.把虾肉也用开水汆烫后备用。

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6.锅中留底油下入姜片和红椒煸炒数下，然后倒入汆烫好的西芹百合炒匀。

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7.西芹百合炒匀后放入汆烫好的虾球。

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8.急速烹入碗芡用旺火进行翻炒。

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9.炒至芡汁糊化后便可出锅码盘，此菜便制作完成。