云南砂锅米线

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1.教大家一个不用泡米线的方法。米线直接冷水下锅，大火煮开。

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2.开锅以后煮一分钟，然后直接盖上锅盖焖它一下。大约15~20分钟之后，米线就基本熟了，而且没有硬芯儿，里外都很均匀。

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3.想吃的健康一点，就把煮好的米线直接放凉水里头洗干净空干水分表面也没有那么多淀粉了。等下再煮的时候汤也不会浑。而且投洗以后的米线稍微拌一点油，用塑料袋兜起来放在冰箱里可以保持三天。

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4.用了油鸡枞和油松茸这个非常重要，网上也能买到，不贵，但是一定要买真的，主要成分就是把各种菌子用油炸。这个平时做菜煮面煮米线都非常好用。去过云南以后，就离不开这个东西了。

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5.用的是弥渡酸菜，把它切碎。如果觉得味道比较重可以把它洗一下。

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6.香菇要选嫩一点的，香菇伞包不要打开。把它切碎。

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7.肉可以选用猪肉馅儿或者牛肉馅儿。下锅煸炒。

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8.之后再放入香菇丁一起炒。

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9.加入油鸡枞或。一定要记住放两勺菌油。

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10.炒到香菇变软肉馅儿变色。

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11.加入一勺高汤，蚝油和生抽。

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12.炖熟把汤汁收到差不多干了，米线帽子（浇头）就做好了。

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13.高汤倒进砂锅煮开，放进两三片姜。

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14.酸菜直接下锅煮。

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15.汤调一下味道，再放点油松茸和一小勺菌油。

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16.等再次开锅，放进米线帽子，就是刚刚做好的相互肉沫酱，关火盖上锅盖。

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17.焖上半分钟，上桌。