老鸭肉辣椒粉丝饺子

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1.老鸭肉、鸡蛋、粉丝、螺丝辣椒、大葱、面粉准备好，用量根据实际情况来调整；

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2.面粉加适量凉水揉成较光滑的面团，盖上盖子饧30分钟左右，面团会更加柔软滋润；

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3.老鸭肉从骨头上脱下来，用手指仔细摸一下，防止有小细骨渣留在上面，用利刀切成细小的丁；

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4.粉丝提前用温水泡软，切成细末；

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5.鸡蛋打散，平底锅中倒适量油，将鸡蛋液入锅不停搅拌，成细小而均匀的鸡蛋块；

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6.螺丝辣椒的辣度非常强，如果喜欢吃辣椒但又难以承受巨辣，将辣椒籽和白色的经络去掉，白色的经络就如同血管，是输送养料的通道，里面的辣味太呛，去掉它们就能将辣度大大地降低而又不失辣椒的鲜美清香味；

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7.将辣椒切成细小的丁；

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8.将老鸭肉丁、粉丝、辣椒丁、鸡蛋丁、大葱末同入碗中，根据口味加适量生抽、蚝油、盐；生抽和蚝油提鲜增咸度，还不会因为颜色过重而影响馅料的黄色和绿色；

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9.将饧好的面团放在撒了面粉（份量外）的揉面垫上，搓成细长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；

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10.取适量馅料放在圆皮上，多少看自己的手艺啦；

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11.按自己的手法或包或挤或捏成饺子；

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12.所有的饺子都排好队了，烧一锅水，水开后让饺子们“洗澡”啦，中间点两次凉水，直到饺子肚子鼓鼓的，就捞出来开吃。

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13.吃的时候可蘸食香醋，更添美味。辣椒油放不放就随您自己啦！