半烫面葱花饼

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1.150克面粉对半分开。

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2.用刚烧开的水烫其中一半的面。一手倒水，一手用筷子搅，搅到无干粉。

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3.另外一半面用温水和，同样是一边倒水一边用筷子搅。

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4.刚搅好的面团有点粘。在案板上撒一点面粉，用筷子将面团放在案板上先轻揉再使劲的揉，揉至面团光滑不粘手，在面团上抹油并盖上盖子，放入盆中醒20分钟。

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5.碗中放入10克面粉、0.5克的五香粉、2g盐。20克香葱叶切末，葱白切寸段。

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6.炒锅放入15g油，将葱白切小段放入锅中小火炸黄。将热油倒入面碗中。

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7.搅拌至油凉后，将葱花拌入。

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8.面团等分成三份，抹油防干。

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9.将面剂擀开。

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10.用筷子或刷子将葱花抹匀。

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11.三张饼我用了三种不同的卷法。第一种做法：从底边向上卷起，不要卷的太紧，呈圆柱体（图1），盘起，盖保鲜膜松弛几分钟（图2）擀开，直径大约有16、7公分。饼不要擀的太薄，太薄不易分层。

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12.第二种做法：折叠成扁条形（图1），从中间切开，盖保鲜膜松弛几分（图2）擀开，直径大约有16、7公分（图3）

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13.第三种做法：从饼的半径切一刀（图1），然后沿着边卷一圈，不要卷的太紧（图2），呈圆锥体，将底部收紧，不露馅，（图3）竖起压扁，带保鲜膜松弛几分钟（图4）擀开（图5）。

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14.平底锅放油，放入饼胚，中小火加热，饼面上用刷子刷点油防干。

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15.待一面烙黄后翻面，第1种做法的效果。

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16.翻面后，一手用筷子固定住饼，另一手把铲子竖起来边沿向中心处推拍饼，促进饼内部分层。第三种做法的效果。

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17.第二种做法，烙时要注意饼翻面后的烙制时间和火力，防止因时间长或火力大导致葱叶变焦黑。

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18.三种方法相比较，第2种做法成品肉眼外观层次更分明，外脆内软。

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19.葱花饼要想好吃，烙饼的时候油得稍多些。如果嫌油可以出锅后，用厨房纸吸除表面多余的油。

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20.外脆内软，层次分明，葱香浓郁。