费南雪

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1.先用软化黄油把费南雪模具内部涂抹一下冷藏备用

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2.把面粉和杏仁粉混合过筛一次备用

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3.黄油放入小奶锅里，用中火加热，一边加热一边搅拌，煮至浅褐色

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4.马上离火，把锅放入凉水中降温，但不要太冷，以免黄油重新凝固，黄油冷却到70度左右就把锅移开

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5.蛋清里加入细砂糖和蜂蜜，隔温热水加热到40度左右时取出，用手抽拌至糖融化

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6.把粉类倒入，右手握着手抽，垂直贴着打蛋盆壁顺时针方向拌120次

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7.把还有余温的焦化的黄油倒入，用同样的手法搅拌100次

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8.把稀面糊装入裱花袋，挤入模具里，9分满即可，在桌面上轻震两下，震出气泡

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9.把模具放入已经预热到190度的东菱K40C烤箱内，烘烤13分钟左右。实际烘烤温度，要根据自家烤箱脾气而定。待表面烤成茶色，边缘呈焦色即可。