冷天做发面饼的发面法（我爱美食天下）

点击查看大图

1.面粉倒入盆中， 5克安琪酵母用半碗30~35度温开水（手伸进去感觉不烫）化开，等5分钟倒入面粉中搅拌，然后左手倒水（气温低时用温水），右手拿筷子搅拌面粉。面粉成团后用手在盆中揉，揉成一个较光滑的面团就行。按传统的标准是一定要揉15分钟，揉至面光、盆光、手光,我懒，每次就是随便揉揉，做出来的发面饼也挺好。

点击查看大图

2.大盆里倒一碗热水（大概60~70度吧，不能太热会把面蒸熟了），放上小蒸架，放一个蒸巴子。

点击查看大图

3.面盆蒙上潮毛巾，放蒸巴子上面，盆旁放温度计掌握温度（5分钟以后就可以去看看温度了，保持在28度左右），注意盆底不能接触水面（别把面烫熟了），盖上电焐煲的盖子（电焐煲不需要插电，主要是利用它的保温作用）。中间水凉了就换碗热水（还是60~70度的）或者加点热水也行，盖上盖继续焐，看小温度计，基本在28度左右就行。

点击查看大图

4.把发好的面团从盆中取出来，掺一点干面粉放在桌上揉匀排气，揉到面团光滑，切面无气孔，松弛10分钟后，做成面饼或韭菜卷，静置20分钟左右，进行第二次发酵，面饼大了一圈，手感轻盈（天冷的时候二发有点困难，不过不要紧，一发只要到位就行了，包包到了锅里会受热的嘛自己会发），就能上锅了。这样的发面才能暄腾。