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马上进入十二月，转眼春节就在眼前，很多家庭主妇都开始准备年货了。办年货，糖果零食不能少，从“腊月二十三糖瓜儿粘”，到大人孩子都爱吃的冰糖葫芦，沙琪玛，还有各种拔丝菜肴，红烧肉等等，都要经过熬糖这一工序制作而成。
熬糖的用料很简单，就是白砂糖或冰糖和水，但是要想不翻砂发白，不糊锅，一次就成功，在火候掌握和判断糖稀的状态方面还是有些小窍门的。
上图就是我用冰糖熬糖色，做出来的琥珀核桃仁，晶莹剔透，甜甜脆脆，特别好吃。接下来就以琥珀核桃仁的制作方法，跟大家详细说说怎么在家熬糖稀，炒糖色。
核桃有健胃、安神、补脑等功效，是很多家庭常备的坚果零食。不过生吃的核桃仁有涩味，吃一个剥一个壳嫌麻烦，一次剥多了又容易受潮变质。把它做成香脆的琥珀核桃仁，不但口味更好，保存时间也更长。
传统的琥珀核桃仁做法，要先将核桃仁油炸后，再裹上“糖色（shai）” 。这种方法相对油腻，也比较麻烦。我们这里先用微波炉把核桃仁“叮”熟，再用冰糖炒成糖色，把它包裹起来，晾凉后脆脆的，不粘牙，不发涩。
点击查看大图1.准备好老冰糖和核桃仁。生的核桃仁摆入平盘摊开，放入微波炉里高火烘30秒，翻面后再高火10秒，基本就熟透了，放在一边晾凉变脆。
点击查看大图2.另一边将大块冰糖敲碎成小块，倒入无油的平底锅中。
点击查看大图3.平底锅中加水，开小火，慢慢把冰糖熬化到没有颗粒的状态。这个过程中不要翻搅糖液，以免起砂发白。
点击查看大图4.再中火继续熬，一开始时鼓起白色透明的大气泡，后来变成白色小气泡，最后形成如图的浅金黄色密集小气泡，就像啤酒起泡的感觉。这时候就差不多了，将火力减弱到小火。
点击查看大图5.用两根筷子在糖色中蘸一下，拉开后出现细丝，很快变硬变脆，说明熬糖到这程度就可以了。
点击查看大图6.关火，把核桃仁倒入锅中，趁热快速翻炒均匀。糖熬好后要关火，用锅中余温即可。如果熬糖过度，糖色会变成焦黑有苦味，就不能吃了。
点击查看大图7.把蘸满糖色的核桃仁在不粘油纸上摆开晾凉。很快就凝固成脆脆的，一个个的琥珀核桃仁了。
点击查看大图8.如果一次性做的量比较多，来不及各个分开，可以将裹了糖色的核桃仁尽量分开摊平。
家里还有一块银鳕鱼，很多前买的，就剩下这一块了，赶紧吃掉了吧。用了洋葱和辣椒来炒，不中不西的，不过味道很不错，加上些黑胡椒粉，吃起来很香，不错，呵呵。
琴心剑胆
白菜豆腐，呵呵，简单也美味。虽是简单的东西，只要适合自己的口味，就是美食。因为饮食是一种很主观的东西，自己觉得好吃，那才是真的好吃。家里经常做鱼，其实我觉的很美味，不过，两MM却从来就不给面子，挑剔的不得了，总让我说一大通才能消灭掉，气死。这简单的白菜豆腐，却是一点不剩，呵呵，看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事，就是和你一起慢慢变老……”，有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢？你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离？让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界！让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律！
kiss战女
这个菜是我第一次买，以前从来没买过，就是莴笋上面带的叶我都扔掉的~后来不记得在哪里看到的，说莴笋叶的营养价值比莴笋都高12倍的~所以看到有卖的就特意买来炒着吃了~
草莓
上次的一箱木瓜还吃剩一个，再不消灭就要烂掉了，用来炖鱼尾，味道鲜美的来又可以美容，一举两得，呵呵。
琴心剑胆
