100%中种北海道吐司

点击查看大图

1.中种面团所有材料揉成团，无需揉至扩展阶段，放入干净盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵至2.5-3倍大小。我大概发酵了17个小时。

点击查看大图

2.将主面团中除黄油外所有材料按由湿到干的顺序放入揉面桶，种面团撕成小块，酵母和盐分开放，先启动厨师机低速揉至完全融合，再高速揉至扩展阶段。

点击查看大图

3.揉到这种阶段，加入软化好的黄油，先低速揉至黄油完全吸收，再高速揉至完全扩展。

点击查看大图

4.揉至完全扩展阶段，可以形成坚韧有弹性的薄膜。

点击查看大图

5.分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，室温醒发15-20分钟。

点击查看大图

6.取一个醒发好的面团，上下擀成长舌形。

点击查看大图

7.翻面，左右两端往中间折，捏紧收口处。

点击查看大图

8.擀面杖上下擀长，底端向下捏薄。

点击查看大图

9.由上往下卷起，依次做好三个，放入吐司模具。

点击查看大图

10.放入烤箱开发酵档，35度发酵，烤箱里放一碗热水。我发酵了一个半小时左右。

点击查看大图

11.发酵至8分满取出，轻轻刷上蛋液，烤箱上下火180度预热。