潮式卤鸭

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1.宰杀洗净的番鸭一只，内脏也用盐粉抓洗干净。

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2.八角，桂皮，香叶备用，生姜切片，南姜切块后用刀拍扁。

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3.热锅下油炒香八角，桂皮，香叶，生姜。

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4.加入生抽，老抽，兑入少许水，少许盐。

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5.放入南姜。

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6.先将鸭下锅，大火将卤汁煮开。

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7.转中小火慢煮，煮开的卤汁用勺子往背上一面淋，使鸭能够均匀。

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8.凝固好的鸭血。

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9.锅中水烧开，放入鸭血煮开几分钟。

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10.将鸭血捞出放入卤汤中，能更好的入味。

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11.这时鸭子卤了大概有半小时左右了，先把内脏一起放入卤汁中。

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12.鸭肠用筷子夹进汤中烫一分钟左右即可捞出。

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13.卤好的内脏捞出盛凉。

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14.不能确定鸭子有没有卤熟，用筷子在鸭腿部那里插进，没有血水流出证明已经熟了。

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15.捞出晾凉再斩块，吊起风干再来切块会更好吃，肉质紧实一些。

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16.青蒜苗取头部，洗净切末。

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17.青蒜末放入碗中，加入白醋，成了沾汁。

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18.酸酸的，特别开胃。

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19.风干了一个下午的鸭子取出斩块装盘。

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20.成品。

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21.成品。