腊肠

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1.猪肉3000克。瘦肉切成细长条或片状，肥肉切成丁。肥瘦比为3：7，蜀香牌麻辣香肠调料一袋（200g），高度白酒30克。

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2.一包麻辣香肠调料可以做6斤肉，口味淡的可以做到6.5斤。将一包调料全部拌入肉中。

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3.一定要戴上手套，上下翻拌、揉搓均匀，腌渍2、3个小时就可以了。

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4.6斤肉量，我准备了大约6米长的盐渍猪肠衣。提前1小时把肠衣表面的盐分冲洗干净。在冷水中浸泡软化，中间要多换几次水。然后找到肠衣开口处，接在水管上多灌些水，清洗干净肠衣内壁，倒点白酒把肠衣泡一下消毒去味。

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5.将肠衣小心地套在长柄漏斗上。将肠衣中灌一些水或在漏斗上涂些食用油增加润滑度，方便套肠衣。利用水润滑的套肠衣，套完后要轻轻挤去水分。

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6.家里有个简易的灌肠机，把肉搅到管口处，排去肠衣中的空气，将肠衣系个死结。如果含有少量空气用牙签扎破。

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7.6斤肉大约20分钟就灌完了，肉不要灌的太多，留点结绳的空间。

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8.间隔20公分左右结个绳扣。

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9.用牙签香肠上随意扎些眼，尤其是有空气的地方。

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10.第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

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11.第一天至第三天把香肠挂在阴凉通风处风干。

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12.可以挂在有阳光通风的地方，时间7-10天，具体要根据当时天气，个人的喜好而定。

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13.表面冲洗干净，上笼蒸熟

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14.晾凉后放入冰箱冷冻存放。