蒜苔炒肉丝

点击查看大图

1.肉丝切好备用，蒜苔改刀切小段

点击查看大图

2.炒蒜苔，是绝对不要焯水的，那样炒出的口感完全会失掉蒜苔脆嫩的口感。这里撒少许一丢丢盐，抓匀，腌五分钟，只是非常少许哦

点击查看大图

3.肉丝加入半勺生抽和红薯淀粉

点击查看大图

4.用手抓匀，并且轻轻摔打几次，让淀粉更好的融合进去，腌制十分钟（这里因为加了少许的生抽所以没有加水，如果你觉得肉丝太干可以用手接一点水打湿肉丝再进行抓匀腌制）

点击查看大图

5.温热过，放入稍微多一点的油，马上放入肉丝，保持小火，先别动它

点击查看大图

6.三十秒后，用铲子背轻轻推开肉丝，改中火

点击查看大图

7.中火上了以后迅速翻动肉丝，快速炒匀，你看，肉丝不粘锅且淀粉包裹得很好，这样的肉丝才能嫩滑

点击查看大图

8.全城最多两分钟，中火快速翻炒后马上盛出，不能炒过了，炒过了会老的

点击查看大图

9.留锅里的底油，放入腌过的蒜苔，中火翻炒

点击查看大图

10.翻炒一分钟断生后，倒入肉丝，保持中火，翻炒均匀

点击查看大图

11.倒入半勺老抽，翻炒均匀，关火

点击查看大图

12.好吃的蒜苔炒肉丝就做好了

点击查看大图

13.肉丝嫩滑，蒜苔也入味了