酸菜

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1.新鲜的苦菜买回家，先不用洗，直接掰开，晾晒一会。这步是我妈说的，我还没明白呢，为啥不洗就晒，我觉得能省了这步骤；

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2.晒半小时，完了就洗菜呗。因为腌好后可以直接食用，所以建议大家一定耐心仔细的洗，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干。

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3.开始晾晒，约一个下午的时间。

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4.晾好后的样子，大部分水分已经晒出，但苦菜没有彻底干燥；

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5.开始切段儿，也是确保刀和砧板的洁净哈，切成豆干大小；原谅我妈那把祖传咸菜刀，但我保证一定很干净！

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6.切好段儿的苦菜放于干净盆中；

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7.加红糖、姜丝（如用泡姜来做味道更好）、辣椒面、花椒面、盐；

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8.带上手套，用力搓揉，待苦菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；

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9.将苦菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来，如果阳光灿烂的话4--5天就能食用了，开盖能闻到一股酸味即可；