牡丹虾球

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1.材料准备好：大虾清洗干净，粉丝提前用温水泡软，玉子豆腐2条；剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量；白胡椒粉和盐是给虾入味提香的，不喜欢可以不放；大蒜、香葱必备；姜随意；

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2.大虾去头剥壳，把尾巴的硬壳保留，成品会漂亮；用刀尖从后背划开，头尾处不要划断，头部从腹部穿向背部，成一个钮结；

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3.6只虾全部完成，放少许淀粉、盐、白胡椒粉，用手按摩均匀，腌几分钟；

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4.粉丝剪短铺盘中央，如果有那种深的西餐盘更好；

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5.玉子豆腐从1/3处切开，将豆腐挤出，去掉头尾不规则的，分成3等份；

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6.准备一双筷子，将玉子豆腐竖着放在筷子之间，切网格花刀，底部不要切断；

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7.用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上，调整一下，使豆腐条能错落有致；再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾，虾尾朝外；

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8.姜、大蒜、香葱分别切末；

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9.小炒锅中倒少许油，将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒，倒1杯清水煮开，淋少许生抽提味；水量约170毫升（用量杯量的），如果深盘足够大，还可以适量加水；

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10.煮好的料汁从虾头位置倒入盘中；

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11.入蒸箱或者蒸锅中，10分钟即可出锅；

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12.出锅后将香葱末撒在中间，宛如一朵盛开的牡丹花，漂亮又大气，玉子豆腐入口即化，虾仁鲜嫩入味，粉丝更是吸足了汤汁，柔软而筋道。

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13.牡丹虾球，漂亮大气像朵花，低脂少油盐！