红烧猪蹄

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1.猪蹄切块，凉水入锅，放入黄酒初步去腥。

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2.浮沫漂起时捞出。

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3.焯好的猪蹄，清水冲洗干净表面浮沫。捞出控水。

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4.锅里不用放油，直接放入焯好的猪蹄煎。

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5.煎到表面微黄，倒入白酒去腥。

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6.放入冰糖和姜。

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7.继续翻炒到出糖色。

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8.倒入红烧酱油翻炒均匀。

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9.加开水没过猪蹄。加胡椒粉进一步去腥。

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10.转入砂锅，用小火闷煮两小时。

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11.炖两小时后加入盐，再继续炖15分钟。

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12.红烧猪蹄就做好了。我特意多留了一点汤汁，准备做小笼包用。