花鲢鱼头好吃,但鱼肉粗且有土腥气(养殖鱼),所以没学会做鱼丸前只买鱼头不买鱼身。然而买鱼头的价钱几乎可以买整条鱼了,作为勤俭持家的主妇,心里开始不平衡了。
后来向买鱼做鱼丸的顾客请教了鱼丸的做法,又上网找了许多做鱼丸的菜谱和视频,实践了几次,总算成功了!感谢互联网,感谢分享菜谱的厨友们!
因篇幅所限,这里只写了搅打鱼泥和制作鱼丸的方法和过程,我之前写过篇《怎样样取鱼茸》的菜谱,不会取鱼茸的小伙伴可以去看看。
这次是用绞肉机搅打鱼茸,轻松多了,用料理机的话也是一样的做法。没有机器纯手工的话,可以参考我的《健胃补脾鱼肉肠》,先用刀剁细鱼茸,其后的步骤是一样的,主要搅打的手势说明一下:五指成爪状,顺着一个方向搅拌。
1.这次用绞肉机做的,没有机器的先用刀把鱼茸剁细,有鱼刺的话挑出来。葱姜切碎,加水揉捏1分钟左右,冷藏15分钟。所有调味料称量好,鸡蛋打入碗中。
2.鱼茸放入搅拌桶,加入盐、糖先调底味,蛋清也加入鱼茸中。
3.打开绞肉机开关,搅打均匀。这个机器搅打几秒再停几秒,具体时间也没看,打个2到3次,均匀就行。
4.用刮刀把鱼肉稍翻动一下。
5.分3次加入120克葱姜水,每次加水都要搅打到粘稠再加下一次。
6.葱姜水加完后把香料粉、调味料和淀粉都加入鱼泥中,再次搅打到粘稠。
7.用刮刀铲挖一坨鱼泥,翻转刮刀鱼泥不掉下来即可。
8.准备一个深锅,加大半锅水;再准备一碗清水,一个勺子。左手抓一把鱼泥,从虎口挤出鱼丸,勺子沾水把鱼丸刮起舀入冷水锅中。如果丸子入水就能浮起,说明成功了。丸子如果沉底也没关系,煮熟就能浮起了。
9.我其实不喜欢用虎口挤鱼丸,有时会用另一种方法,即用沾水勺子挖一勺鱼泥,摔到左手手心里,再用勺子刮起再摔,摔20下左右即可,勺子粘鱼泥了再蘸水就行。
10.开小火煮开,不开大火是怕升温太快,鱼丸被冲散。
11.用漏勺捞起鱼丸,放入冰水中降温。
12.做汤、下火锅都是非常赞。
白菜豆腐,呵呵,简单也美味。虽是简单的东西,只要适合自己的口味,就是美食。因为饮食是一种很主观的东西,自己觉得好吃,那才是真的好吃。家里经常做鱼,其实我觉的很美味,不过,两MM却从来就不给面子,挑剔的不得了,总让我说一大通才能消灭掉,气死。这简单的白菜豆腐,却是一点不剩,呵呵,看来得检讨一下了。
琴心剑胆
我能想到最浪漫的事,就是和你一起慢慢变老……”,有什么比“双宿双栖”更令情侣们着迷的呢?你是否愿意依偎在他的怀中与他形影不离?让甜蜜爱侣时刻尽享浪漫的二人世界!让爱之琴为你演绎属于你们的爱的旋律!
kiss战女
上次的一箱木瓜还吃剩一个,再不消灭就要烂掉了,用来炖鱼尾,味道鲜美的来又可以美容,一举两得,呵呵。
琴心剑胆
1胡萝卜、山药去皮洗净。2胡萝卜、山药切成菱形片。3锅里放油,六成热放入葱、姜末煸炒。4放入山药翻炒。5加水煮5分钟。6放入胡萝卜、盐翻炒片刻,出锅前放入鸡精调味即可。7盛入盘中,即可享用。
gaopingzhao
有时简单的味道更会让味蕾感受到真实的生活......
kiss战女