母油鸭

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1.买回活杀好的太湖麻鸭，把鸭脚切下，再把鸭屁股切掉，猪脚也清洗干净切块。把麻鸭和猪脚放入锅中焯水。

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2.煮沸后出血沫，看见肉色变了即可把麻鸭和猪蹄捞出，用温水冲洗掉血沫。

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3.把焯水后的麻鸭和猪脚放入砂锅中。

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4.再放入姜片和葱结，加入适量清水和加入最重要的调味料：母油。

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5.接着再加入适量的米酒和少许冰糖，把调味料一起拌匀。

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6.为了能让鸭子不露出水面，用一个盘子压住鸭子再盖上锅盖。

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7.一开始先用大火煮沸，再换成电炖锅开始慢慢炖煮2个半小时。

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8.这是炖了2个半小时的样子，鸭肉和猪脚都非常的酥软了，把里面的姜片和葱结捞出扔掉，加点盐调味。

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9.准备好泡软去蒂洗净的花菇和绰过水切好的冬笋片。

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10.把花菇和冬笋片一起放入鸭汤中，继续再煮30分钟。

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11.在炖煮的最后的十分钟，另一锅中倒入适量稻米油和猪油，加入切小的葱开始炸葱油。

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12.炖煮时间到，淋上适量葱油，再加盖焖一下即可上桌。

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13.香气四溢，先尝一口红汤，真的好鲜美，再尝一下鸭肉酥烂脱骨，肥美鲜嫩，不油不腻。