肉末炒扁豆

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1.首先我们准备齐全做这款干煸肉末四季豆需要用到的食材：四季豆就是市场上最普通的一种豆角，也叫扁豆。这种四季豆选购的时候挑绿色的比较嫩，浅白色四季豆就说明成熟度偏老了，拉丝比较多，吃起来的口感比较粗糙。肉末我也是直接买的加工好的，省的自己回来再费力去切肉。这是一款极其简单的家常菜，配料也不需要太复杂。四季豆配大蒜杀菌提味比较好，再用红尖椒增一丝辛辣，菜品的口感会更胜一筹。

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2.首先将四季豆掐去头尾老的部分，然后用清水洗去四季豆身上的灰尘杂质。如果买的四季豆发老的话摘菜的时候需要将豆角侧面的根须扯掉。汤锅加适量清水后大火烧开，水沸腾后放入四季豆焯水，水中放一勺盐，焯出的四季豆颜色碧绿鲜嫩，炒出来的菜也比较有食欲。

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3.将四季豆在开水中焯水2分钟左右，喜欢吃爽脆口感的少焯一会儿，喜欢软嫩口感的可以相对延长焯水时间。焯水的过程可以去除四季豆本身的毒素，也可以减少后面的烹饪时间。

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4.焯水后的四季豆颜色鲜嫩碧绿，关火后用漏勺捞出后放在冷水中冰一会儿，捞出后沥干水分，切四季豆的时候不烫手。

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5.因为今天炒的是肉末不是肉丝，所以需要将四季豆去除水分后切成碎丁。然后将大蒜切成片，红尖椒切成圈圈，因为尖椒比较辣，切的时候千万别让皮肤接触到尖椒的切开面，否则辣椒素粘在手上不好清洗会很疼。

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6.将炒锅清洗干净后开火热锅至掌心有灼热感，倒入花生油加热至微微起烟雾，下入肉丝、蒜片和红尖椒一起煸炒，因为肉末煸炒的过程中还会出一部分油，所以炒菜的油不需要放太多。

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7.将肉末蒜片尖椒煸炒出香味儿，肉末变色后就能闻到浓郁的肉香了，可以将四季豆下锅了，让四季豆吸收肉末煸炒出的油，味道相辅相承非常下饭。

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8.将四季豆和肉末一起翻炒，因为四季豆是焯过水的，已经八成熟了，不需要长时间煸炒，只需要将四季豆的水分煸炒出来，让四季豆吸附肉末的香味和锅底的油脂就行了。

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9.炒至四季豆水分蒸发变蔫儿就是最佳成熟度了，因为有大蒜尖椒提味，这道菜不需要太多的调料就很美味，出锅前加入适量的盐和生抽调味后翻炒均匀即可。颜色鲜亮，辛辣下饭的四季豆肉末就做好了。怎么样？简单吧？聪明如你，一看就会，有空也做几道菜和和家人一起分享吧。