如何打发蛋白

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1.首先装蛋清的容器无油无水，蛋清中不能混入一点蛋黄。蛋清中加入几滴柠檬汁，这样做的目的去腥，增加蛋白的稳定性（柠檬汁也可以用白醋代替）。

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2.先用打蛋器将蛋白打出鱼眼泡如图。

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3.加入三分之一的白糖。

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4.继续用打蛋器打发，慢慢的蛋白就出现纹路，打的过程中打蛋器在盆里不停转圈。

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5.出现纹路加第二次白糖，加三分之一白糖。继续打发。

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6.纹路越来越清晰，提起打蛋器有软软的弯的尖。

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7.加入剩余的白糖，继续打发，打到感觉有一点点的阻力，这个阻力是相对于开始而言。

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8.打蛋器的头经过的地方的纹路不会轻易消失，停下来提起打蛋器有尖尖的小角，蛋白就打好了。