凉皮

点击查看大图

1.适量面粉。

点击查看大图

2.适量清水，用筷子边搅边倒，搅成絮状。

点击查看大图

3.和成稍硬点的面团。放那饧30分钟。

点击查看大图

4.饧好的面团揉光滑。

点击查看大图

5.倒入适量清水，像揉搓衣服一样搓洗面团。

点击查看大图

6.揉搓成面水变白变稠。

点击查看大图

7.面水过漏到一个大盆里。

点击查看大图

8.第一次过漏好的面水像牛奶一样白。

点击查看大图

9.面团盆里再放清水，继续揉搓。

点击查看大图

10.搓好的面水继续过漏。如此我重复了6遍。

点击查看大图

11.最后一遍，几乎变成清水。面筋就洗好了。

点击查看大图

12.洗好的面筋放入一点发酵粉，发酵两个小时。

点击查看大图

13.适量水烧开，面筋上屉蒸15分钟。

点击查看大图

14.蒸好的面筋。

点击查看大图

15.沉淀了一夜的面糊。倒去上面那一层水，只留白色面糊。

点击查看大图

16.加入一小勺小麦淀粉。

点击查看大图

17.搅匀。

点击查看大图

18.做凉皮好锣锣没在身边，用不锈钢盘。刷一层玉米油。

点击查看大图

19.舀入适量面糊，转均匀。水开上屉蒸3分钟。

点击查看大图

20.座入凉水盆中片刻。

点击查看大图

21.轻轻揭开。

点击查看大图

22.做好的凉皮。一张一张之间涂点熟油，不粘连。

点击查看大图

23.切一指宽条。

点击查看大图

24.放入大盆中。

点击查看大图

25.面筋切小丁。

点击查看大图

26.蒜捣成泥，适量盐，生抽，米醋，香油，鸡精调味，倒适量凉白开。调凉皮有汤汁更爽口。

点击查看大图

27.黄瓜擦丝，红椒切丝，香菜切段。

点击查看大图

28.麻辣花生（买的成品）切碎备用。

点击查看大图

29.黄瓜丝，红辣椒丝，香菜段，芝麻酱，辣椒油，麻辣花生碎，调好的蒜泥放入凉皮上。

点击查看大图

30.拌匀即可。

点击查看大图

31.成品。

点击查看大图

32.成品。

点击查看大图

33.成品。