夏威夷果巧克力脆片

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1.一、材料准备（一）脆片部分1.全蛋液（25克）：全蛋液就是把一个鸡蛋全部搅拌均匀的液体。2.蛋清液（40克）：就是打鸡蛋时只要蛋清部分。3.淡奶油（10克）4.食用盐（1.5克）5.白糖（42克）6.低筋面粉（56克）7.可可粉（5克）8.无盐黄油（50克）（注：先用水浴法将无盐黄油融化备用）。

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2.（二）夏威夷果部分1.无盐黄油（10克）2.巧克力（4克）3.蜂蜜（10克）4.夏威夷果等坚果（48克）:具体量多少根据你的需要增减。（三）加工及烤制部分1.烤箱1台:这里使用在丰品牌。2.裱花袋1个。3.电动搅拌机1台（这里使用志高品牌）。4.刮板1把。5.碗、油等其他容器若干。

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3.二、制作（一）淡奶油的制作1.将鲜牛奶放入冰箱保鲜层（1摄氏度）2个小时备用。2.准备植物淡奶油预拌粉备用（这里用的是焙芝友品牌）。3.按1:2比例将植物淡奶油预拌粉和冷冻好的鲜牛奶放在一起混合。4.使用电动搅拌器（这里使用志高品牌）搅拌，先低速搅拌一分钟，然后高速搅拌10至15分钟，打发至原来体积3倍大小即可。用不完的还可以保鲜膜封好，放冰箱保鲜层2-3天。

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4.（二）脆片浆的制作1.首先将一个完整鸡蛋放入碗中，搅拌器打匀。称量25克，放入制作碗中备用。

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5.2.将两个鸡蛋分别打碎，取其蛋清液40克。3.将以上两个混合，用搅拌器打匀。

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6.4.加入1.克制作好的淡奶油，用搅拌器打匀。5.将1.5克普通盐、42克白糖加入碗中，用搅拌器打匀。

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7.6.将56克低筋面粉、5克可可粉加入碗中，用搅拌器打匀。（注：如果有条件可以用细筛子过面粉和可可粉）

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8.融化的黄油。

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9.7.将融化好的50克无盐黄油倒入碗中，用搅拌器打匀。（注：有条件的可以分批倒入黄油效果更好些）

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10.8.将以上混合好的脆片浆用裱花袋装好备用。

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11.（三）夏威夷果等坚果制作1.将10克无盐黄油、4克巧克力、10克蜂蜜倒入碗中，用水浴发融化，并充分搅拌均匀。2.将48克你喜欢的夏威夷果等坚果倒入上面准备好的碗中，并搅拌均匀。

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12.三、烤制1.将烤箱中的烤盘用油打一层淡淡的底，防止脆片与底盘粘连。

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13.2.将裱花袋开一个小口并将其中脆片浆滴入烤盘中直径1.5cm，然后将准备好的坚果粒放入每一个脆片浆的正中央。

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14.3.将烤箱至于150°预热5分钟备用，注意烤盘不要放进去预热。4.在烤盘预热时，将放好脆片浆的烤盘放入150°烤11分钟。最好在10分钟时观察一下脆片的颜色，避免烤糊。取出烤盘，待烤盘不再烫手时，用小刀轻轻挑脆片的边即可挑起脆片。

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15.5.重复1-4步骤就可以连续操作了。

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16.四、基本成本核算。大约可以做100块小脆片。