猪肉韭菜手工饺

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1.备韭菜：韭菜摘好洗净，切粒。买了半斤韭菜，切了一大半，目测三两多。

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2.剁肉粒：前夹肉洗净去皮，切成块状～条状，剁碎备用。剁成小颗粒状即可，不要宰得过细，肉成糊状口感不好。

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3.调制葱姜水：取大葱少许切丝，生姜切片，一起放入碗中加热水浸泡备用。另外，切些姜沫备用，多少根据喜好定，切碎些口感更佳。

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4.调肉馅：家里没有料酒，用绍兴黄酒代替。剁好的肉馅加入1小勺黄酒、小半匙胡椒、小半匙鸡精、2勺生抽、1匙花椒面、1匙盐，顺时针稍微混合均匀，加入事先备好的葱姜水2勺，继续用力朝同一方向搅拌直至汁水被充分吸收;再次加入2勺葱姜水，继续用同样方法搅拌待肉充分吸收水分，搅拌直至上劲。ps, 今天请外援剁肉，等我看的时候碎到已经可以做馄饨了????

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5.拌馅儿：将事先切好的韭菜粒拌进肉里，加2～3勺生菜籽油。韭菜粒一次不要加太多，拌拌不够再加，切多的可以留着下一顿炒鸡蛋吃????。

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6.市场里买了60多个小号的饺子皮，实际上包出来43个小白胖子。