鱼跃龙门

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1.鲤鱼去腮去鳞片去内脏清洗干净后，用刀在鱼身的正反面切花刀深至鱼骨。

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2.拎鱼尾提起，被片花刀的鱼肉可以片片垂立。

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3.鱼身和鱼腹涂上葱姜丝，淋上料酒腌制1小时。

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4.腌好的鲤鱼其鱼背和內腹都拍上淀粉。

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5.在盆中倒入面粉加水，用蛋抽搅拌提起时有小尖角的面糊滴落即可。

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6.在鱼身和鱼腹内糊满面糊。

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7.油烧至六成热，提起鱼尾让鱼身弯曲进行炸制。

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8.鱼表面浇上热油，促使表面定型。

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9.然后，用锅铲挑起鱼头之前部，让鱼尾入锅炸制。

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10.然后，让整条鱼弯曲炸制定型。

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11.再翻转身炸制。

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12.鲤鱼完美定型。

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13.锅中烧油倒入番茄酱炒制。

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14.加入清水，食盐，料酒和白糖煮开。

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15.加入水淀粉勾芡。

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16.汤汁变浓稠时关火。

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17.浇在鱼身上即可。