摩卡蛋糕

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1.黄油20g加入25水放在可以加热的容器中。低筋面粉50g，白砂糖60g，可可粉8g，咖啡粉2g，蛋黄34g，蛋清78g，鲜柠檬汁2g。

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2.小火加热至沸腾关火。

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3.倒入可可粉、咖啡粉搅拌均匀，放一旁晾凉待用。

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4.蛋清加入柠檬汁，高速搅打至鱼眼泡，加入1/3白砂糖。

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5.继续高速搅打至泡沫细腻如棉花状加入剩下的1/2白砂糖。

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6.蛋白出现纹路加入最后的白砂糖，换中速搅打。

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7.搅打的时间较长，打至蛋白干性发泡。状态是：提起打蛋头，出现直立小尖角。注意：蛋白一定要打硬。

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8.加入全部的蛋黄。烤箱预热上下火165度。

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9.继续中速搅打，至提起打蛋头出现小弯勾。混合好的蛋糊粘稠又结实。

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10.筛入低筋面粉。

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11.刮刀从底部翻拌均匀，另一手转动盆体。

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12.加入晾凉的摩卡糊，继续翻拌均匀。

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13.倒入6寸模具中，震出气泡。（模具提前铺油纸脱模会更容易）烤箱上下火165度，下层烘烤40分钟。

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14.出炉震模、晾凉。

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15.脱模。