手抓饼

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1.中筋面粉400g，其中100克用开水烫熟播散，再逐次加入130克左右凉水。

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2.不烫后下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。面团要软一些，这样才能保证口感，用开水烫面也是增加饼的宣软度。

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3.松弛面团的时候来做些油酥，碗中加入面粉50克、花椒粉1茶匙，盐8g。

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4.锅中加热大概60-70g油，加热到冒烟后晾一会后分次慢慢倒入碗中搅拌均匀。（关键提示一定要把热油晾一会，不然过高的 油温会使面粉糊掉）。

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5.具体到多少油呢？如图所示的稀稠程度即可。

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6.醒好的面团再次揉匀，分成四个小剂子，揉光揉圆。

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7.取一份小剂子擀成薄面片，抹上刚才做好的油酥。(注意！面皮不能太厚也不能太薄，大概2mm左右，厚了层次不分明，薄了包上油酥后容易烂掉)。

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8.抹好油酥的面皮像叠扇子一样，一层落一层，直至全部叠好。

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9.叠好的面团从一头卷起，边抻边卷最后剩上一点面皮，把卷好的压在上边。（边抻边卷，这样饼的内部层次会更加的薄）所有的都做好后再次松弛十分钟。

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10.取一份松弛好的小剂子，擀成薄饼。

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11.擀好的饼比较薄也比较软，用擀面杖来帮忙，把饼卷在擀面杖上。

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12.预热好的电饼铛中倒入适量油，放入擀好的饼坯。想要酥脆就多加油。

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13.在表面刷上少许食用油。盖上盖子，大约1分钟后，打开。

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14.翻面。

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15.中间再翻一次面，等到两边金黄即可出锅。