芹菜肉包

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1.新鲜猪肉，要带肥瘦的，酵母粉先用温水溶解。

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2.首先先发面，把少量食盐撒面粉中，白糖加温水溶解，然后加入酵母粉，倒入面粉搅拌成絮状，改用手和面。

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3.揉成光滑面团。用保鲜袋装起来醒面。天气热大概需要半个小时，冷天1小时左右。

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4.趁发面空档时间做馅料，洗芹菜，切猪肉。

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5.猪肉加少量料酒、一勺清水，绞肉机打碎。

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6.芹菜焯水，去多余水份。

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7.芹菜沥干水份，切末。（太长影响口感）

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8.蒜末爆香，加酱油调味。

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9.芹菜加入猪肉，加一勺生粉，顺时针搅拌五分钟，放冰箱冷藏十分钟。

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10.拿出面团搓成条型，切成均匀大小剂子。

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11.擀皮，不用太薄。

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12.这种馅料有汤汁的，最好封口。

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13.做好放置半个小时，等发酵。

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14.包子变大，发酵好后热油，放入锅里煎。

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15.小火煎一分钟左右，加入一碗清水，盖起来开大火煮至响油（8分钟左右）。

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16.透明盖子可以看到水干，听到油响，不透明的盖子靠油响判断。停火虚盖几分钟后打开。

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17.成品（生煎包）。

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18.蒸的比较软。发酵好，盖上大火蒸12分钟。

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19.大火蒸12分钟，虚盖3分钟出锅。

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20.成品（蒸包）。

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21.很柔软细腻，肉馅嫩滑、香。