手工老面馒头

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1.准备好100克老面和20克温水。

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2.老面和温水化开，搅匀。

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3.搅拌好的老面水。

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4.老面水加入400克面粉中，再加180克温水，搅拌成面絮，再揉成光滑的面团。

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5.放温暖处发酵至两倍大（现在的温度差不多10个小时左右）。

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6.用手戳一个洞，不回缩就是发酵好了。

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7.发酵好的面团加一克食用碱，再次揉光滑排气，中和酸味，期间可以少量多次的揉进一些干面粉至面团光滑。

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8.分成10个均匀的小剂子。

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9.再次揉光滑，团成稍高的圆形馒头生胚。

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10.放入蒸锅中，盖上锅盖，不开火，再次醒发20分钟。

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11.时间结束后，开大火烧开，出汽后，蒸15分钟，关火后再虚蒸3-5分钟即可。

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12.好了????。

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13.成品图。

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14.成品图。

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15.成品图。