完全天然酵母发酵 – 超有弹性的红糖核桃面包

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1.将高筋面粉、水、天然酵母用料理机低速混合均匀，

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2.直到一个面团基本成型。静置20分钟！

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3.然后加入盐和红糖，先低速搅拌1分钟，然后转高速搅拌5分钟，直到面团非常光滑、有弹性。

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4.手揉入核桃。选用整颗的大核桃会比较有口感，如果选用小一点的碎核桃则比较有分布。按个人喜好吧。放入抹过油的面盆里（防粘），搭上塑料袋，20度环境下，第一次发酵，1小时。

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5.1小时后的面团有所增大，但是并不是特别多。

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6.将面团取出，排气后，手压成长方形，折一次三折，放回面盆里。搭上塑料袋，20度环境下，第二次发酵，1小时。

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7.1小时后面团形态，比之前的增大要多。

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8.再次将面团取出，揉的时候有很明显的气泡，说明发酵发得很漂亮。面团手感很好。排气后，整形。

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9.我今天整得一个大橄榄形。放入了面包发酵篮里，表面撒上些面粉，轻轻搭上塑料袋，放入冰箱，进行第三次发酵8-12小时。

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10.第三次发酵后面包增大一倍多。

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11.将面包小心地扣到铺了烘焙纸的烤盘上，在20度环境下，第四次发酵。

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12.直到体积增大1倍，约2-4个小时。烤箱预热到最高温度，喷水，推入面团，220度约20分钟，然后180度约10-15分钟。注意！因为面包没有分割，烘焙过程中还会有明显体积增长，会长得比较高，也许会离烤箱的热源比较近。那样的话，在很短时间内，面包表面就很有可能开始糊了。一定要看着烤，一旦颜色好了就铺锡纸，再继续。