凉拌鸭胗

点击查看大图

1.先炸花生米，热油炸两分钟即可。看颜色也可以，金黄即可，变深就是过了。捞起来放凉才酥脆。

点击查看大图

2.花生米我多炸了备用，事实上不用那么多的量。

点击查看大图

3.鸭胗洗干净，扯去表面多余的油膜，一个个切分开，竖刀切深刀，不穿底，尽量薄。

点击查看大图

4.横刀深切，横竖打刀就出花了。

点击查看大图

5.整个有点大，虽然花式很好看，但为了好吃一点，我一分为三了。

点击查看大图

6.放姜片、料酒先焯水。

点击查看大图

7.刚好熟就捞起来备用。

点击查看大图

8.爆香辣椒、蒜末。

点击查看大图

9.加芝麻、酱油、蚝油、香油、醋、淋上辣椒、蒜末、姜搅拌均匀。

点击查看大图

10.后加花生米。

点击查看大图

11.成品。