油泼辣子

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1.小葱、香菜各三棵，大拇指大小老姜一块切片，20厘米大葱切段，十厘米（拳头大小）直径洋葱四分之一切丝，蒜四五瓣。

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2.砂仁三个，白扣五个，山奈与白扣等体积量，八角四朵，香叶5片，大拇指大小桂皮一块，五厘米直径汤勺一勺花椒，半勺小茴香，凉水泡10分钟，用纱布滤出水分。

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3.锅中加入50毫升油左右。

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4.朝天椒干辣椒，和普通微辣干辣椒1:1，各十厘米直径饭碗1到1.5碗左右，小火翻炒两三分钟左右，颜色变深红且辣椒变脆即可，用刀剁或料理机处理成半厘米粗细的状态，这就是常用刀口辣椒处理法。

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5.大汤碗中加十厘米直径汤勺量两三勺处理的辣椒粉，2/3勺白芝麻，五厘米直径汤勺一勺盐，拌匀。

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6.锅中加1到1.5升菜籽油，烧热。

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7.加入香料，配料（才下锅瞬间会溅油）。

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8.中大火炸10分钟左右，配料泛黄未糊即可。

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9.捞出配料香料，就可得到料油。

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10.改中火，保持温度。

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11.先用十厘米直径汤勺均匀泼两三勺热油迅速拌匀。

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12.加五厘米直径汤勺一勺白醋，拌匀。

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13.关火，泼入1/2热油拌匀。

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14.等辣椒油不再翻滚，加入五厘米直径汤勺1/2勺左右花椒粉（也可选用和辣椒一样的处理法得到花椒粉，会更香），等一分钟泼入剩余油。

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15.拌匀，放凉。

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16.盛入容器备用。