豆瓣酥

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1.买回的蚕豆剥好蚕豆米，放入水中洗净。

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2.这次的蚕豆比较老了，已经有黑眉毛。

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3.把蚕豆米的外皮剥成豆瓣。

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4.锅中加入适量清水煮沸后，放入豆瓣绰一下水去豆腥味。

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5.酸菜用水洗净挤干水分，切成细末。

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6.起油锅，倒入酸菜末翻炒一下。

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7.接着放入焯水后的豆瓣一起翻炒。

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8.加点盐、砂糖炒匀。

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9.再加入适量清水，炖煮至豆瓣酥而不烂。

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10.出锅前撒上少许鸡粉拌匀即可。

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11.把豆瓣酥出锅装碗，用勺子压压紧。

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12.倒扣在盘中即可。