白卤鸭

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1.鸭肉洗净，冷水下锅，放葱段、姜片、白酒。

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2.烧开倒入一瓶盖的白酒。冷水下锅，随着温度的上升，使鸭肉中的血水慢慢淅出。葱姜白酒起去腥作用。

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3.开锅煮五分钟，捞出冲洗干净。

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4.黄桅子两个（上色），花椒、八角、香叶、小茴香、丁香、陈皮。桂皮没有了。

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5.将调料用热水冲洗干净，装入料包内扎紧。

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6.另起锅烧水，水开后改小火，放入鸭肉、料包，葱段、姜片，小火慢炖。

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7.40分钟后，放盐，盐量稍大一点。小火再炖半小时左右。关火焖至卤水汤变凉。

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8.捞出放入容器中，盖上保鲜膜。控干水分后可改刀装盘。

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9.成品。也可将香葱碎、姜末、蒜蓉混合，加少许盐、生抽、蚝油、香醋、白糖，淋上热油蘸食。