酥掉渣的蛋卷

点击查看大图

1.材料准备好：黄油切块提前从冰箱取出室温下软化，鸡蛋150克约3个，细砂糖、低筋面粉即蛋糕粉、食用苏打粉、吉士粉称重，蛋卷机冲洗后擦净。

点击查看大图

2.黄油切块利于散凉气，用手指轻轻一按有明显指印就可以了。

点击查看大图

3.把细砂糖全部倒入黄油中，用刮刀将砂糖和黄油混合均匀即可，这样可防止快速搅打时细砂糖被打飞。

点击查看大图

4.用电动打蛋器中速搅打至黄油变浅。

点击查看大图

5.3个鸡蛋依次倒入黄油中，待一个鸡蛋与黄油完全融合后再倒下一个。

点击查看大图

6.3个鸡蛋和黄油搅拌后的样子，很稀的糊糊。

点击查看大图

7.低筋面粉、苏打粉、吉士粉混合。

点击查看大图

8.筛入黄油糊中。

点击查看大图

9.用刮刀将粉类与黄油混合均匀，无干粉，无颗粒状。

点击查看大图

10.准备一个宽口深杯，把大号裱花袋套在杯子里，把蛋黄面糊全部倒入袋中。

点击查看大图

11.用皮筋儿把顶部扎紧，因为糊太多，袋子无法缠绕打结。

点击查看大图

12.燃气灶开小火，除了中间的火苗外，四周的火苗要尽可能的小；如果只让中间的燃烧，蛋卷机会受热不均匀，操作时还要用手端着机器不停地转动以受热均匀；四周都有火苗，就无需转动蛋卷机了。

点击查看大图

13.蛋卷机放在火上加热，刚开始用需要加热的时间长一些，大概有3分钟，如果着急可开大火，待蛋卷机达到所需热度时再转步骤12的小火；检测烤盘是否加热到位，可在底盘上淋几滴水，水立即变成活蹦乱跳的水珠时就可以放面糊了。

点击查看大图

14.裱花袋前面剪一个直径1公分的小口，将适量蛋糊挤在烤盘中间靠上1-2公分的位置，也就是离自己稍远一点儿的位置，这样盖上顶盖时不会将面糊全挤向离自己近的烤盘上。

点击查看大图

15.先轻轻放下上盖，呈自然关闭的状态5秒钟，再将尾部的扣子扣紧；因为是四周和中心都有火苗，所以两面各烤了20秒钟；我试了一下，两面烤40秒也是没问题的，只是烤的时间越长，蛋卷的颜色越深，这个可以烤几个之后按自己喜欢的口感和成色来调整时间。

点击查看大图

16.蛋卷机离火，放在台面上，打开盖子，不要犹豫，迅速将蛋皮上边或者下边掀起一点儿。

点击查看大图

17.用配套的不锈钢棍子卷起来，收尾处在下面，稍用力压一下，粘合得更好；整套动作要轻快而温柔。

点击查看大图

18.将棍子抽出，蛋卷放在晾架上晾凉后入盒子保存。