鱼香茄子

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1.茄子用手掰成如图大块。

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2.洒上适量生粉，在茄子断面形成一层保护膜，使茄子在油炸过程中尽量少吸引油份。

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3.摇动盆子，使面粉均匀沾附在茄子上。

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4.取一小碗，放葱花、蒜蓉、盐、味精、白糖、陈醋、酱油、生粉，兑成碗汁。

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5.加一点水，搅拌均匀待用。

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6.炒锅上火放油烧热。

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7.油温七八成热时，下入茄子。

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8.炸至金黄色，捞出沥干油分。

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9.锅留底油烧热。

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10.放入炸好的茄子。

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11.大火，把碗汁重新搅拌均匀，淋入锅中。

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12.快速翻锅，使碗汁均匀的沾附在茄子表面。

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13.出锅装盘。可放一个小米椒。