脆脆的蛋白糖

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1.蛋清加入盐，几滴白醋。

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2.厨师机开动5档打至粗泡状态加入二分之一细砂糖1。

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3.打至细腻泡沫状态加入细砂糖1的剩余部分，开6档继续打发。

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4.奶锅中加入细砂糖2、矿泉水，放在煤气上中火加热，架上温度计，指针尖插在糖水中层，熬到118度关火。

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5.最后打发到直立的小尖角状态。

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6.盆中的状态。

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7.厨师机开六档将蛋清高速打发，分三到四次将糖水倒入蛋白中。

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8.打发到明显感觉到有阻力，蛋白呈细腻光滑的油漆状，提起打蛋器头呈直立的尖角即可。将打好的蛋白霜均分三份，分别加入三种食用色素。

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9.第一份加入黄色色素，翻拌均匀。

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10.第二份加入粉色色素翻拌均匀。

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11.第三份加入紫色色素，翻拌均匀。

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12.将三种颜色的蛋白霜以重叠的形式装在裱花袋中。

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13.烤盘上铺上油纸，挤出想要的花型。

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14.烤箱上下火100度预热，烤3个小时左右。

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15.出炉之后能轻松的从油纸上拿下来就是熟了，花纹立体，颜色非常漂亮！